在洪江市黔陽古城巷子深處,有一家特色小吃鋪,名叫“潘記福遠米粉店”。我們敬愛的袁隆平院士生前對這家店的米粉情有獨衷。他不管是出差來黔陽古城,還是陪客人來黔陽古城旅游小居,早餐必吃的是黔陽古城“潘記福遠米粉店”的米粉。
袁院士不僅是用一粒種子改變世界的科學家,還是一位頂尖的美食家。他若是在黔陽古城小居,他一天的伙食是基本早餐吃雞湯粉,中餐吃豬蹄湯粉,晚餐吃牛肉湯粉。他是“潘記福遠米粉店”的???。袁隆平院士和藹可親的為人態度,更加贏得了這家店里老板的敬愛。二OOO年九月的一天早餐后,這家店里的老板以恭敬的態度對袁院士說:“袁院士,過兩天就是國慶節了,今天您來吃三餐粉,店里為您免單。但向您提個小小的請求,看您能不能答應?!痹∑皆菏啃χf:“有什么要我幫你的,盡管提,只要我能做到的,一定幫你,因為毛主席曾教導我們要為人民服務?!狈鄣昀习宸驄D見袁隆平院士如此可親可敬,以矜持的口氣說:“袁院士,您是讓我們天下老百姓能吃飽飯的大恩人,您經常光顧我們店里用餐,又是店里的大貴人,想在店里留下您的光輝形象。請您同我們合個影,以后掛在店里作永久性的紀念?!?/span>
袁隆平院士聽了潘記粉店老板說的話后,面帶笑容高興地說:“好哇,把合影掛在店子里的墻上,照片上的我,天天看見顧客們吃米粉,我在照片里天天一飽眼福?!边@張珍貴的照片,一直懸掛在“潘記福遠米粉店”里的廳堂墻上,袁隆平院士的音容笑貌永存在這里。凡來用餐的人們都會對著袁隆平院士的照片注目良久,這也是對院士的敬仰。
“潘記福遠米粉店”是名副其實的百年老店。它的起源要追溯到一八三七年即道光十七年。廣西桂林籍的龍光甸,時任黔陽縣知縣。他見縣衙所在地黔陽古城,對大米的飲食品種單調,缺少其家鄉桂林式樣的米線即米粉。他認為在此地賣米粉會很有消費市場,而他自己以及家人也好這一口。因此,他捎信給一個在桂林經營米粉飲食生意的潘姓親戚,邀潘氏親戚來黔陽古城開米粉飲食店。他這個親戚果然來了。龍光甸知縣替潘姓親戚找好店面。粉店開張,生意興隆,深受古城食客的青睞。從此,“潘記福遠米粉店”就在黔陽古城誕生了。一碗米粉看似普通,但它讓人聞起來香,看起來鮮,吃起來有味。吃了第一次,以后只要一想起這一碗粉,就想吃得不能自已。一些食客說,這“福遠的粉讓人回味無窮?!?/span>
是的,它色香味俱全,秘訣全在一鍋湯里面。這湯叫五禽獸湯,即牛肉湯、豬蹄湯、雞湯、鵝湯、老鴨湯。這熬燉湯的方式和配料是祖傳的秘方。這五禽獸分別熬成為五種不同味的湯。熬湯的鍋,是比較原始的那種叫鋼水爐罐。即過去的那種用鋼水鑄造的爐鍋。將五禽獸洗潔凈,分別在鐵鍋里爆炒后,再放進鋼水爐罐里,同配制好的佐料香料一起熬燉。分別是牛肉為一鍋,豬蹄為一鍋,雞為一鍋,鵝為一鍋,老鴨為一禍。一般要熬燉四個小時以上。先用猛火開鍋后再用文火慢慢燉,待五禽獸熬燉成了膠原蛋白方成,密蓋好待用,將粉煮好后,澆上一勺湯。澆上什么禽獸湯的湯,就叫什么粉。這粉的味在湯里,這湯的味和營養價值在原料和佐料里,在制作的方式里?!芭擞浉_h米粉店”制作的秘訣,一代只傳一人,不分男女,選人品尚上者身體健康者傳。這一代的傳人是女性,是潘家的長媳。
這五禽獸湯粉條,有米粉,有綠豆粉,還有蕨根粉。
“潘記福遠米粉店”的名號,與其說是百多年的歷史留住了它,不如說是它自身的優質功能化成了鮮活的古城歷史閃亮點。
居住在古城或古城周邊的老人有個飲食特點,喜歡每天吃一次福遠米粉。米粉湯里有優質膠原蛋白的營養價值和藥膳功能,使老人骨骼健康,氣血活絡,皮膚滋潤。米粉湯的營養價值,對各種不同年齡的人群均有營養保健功能。據縣志記載,當年知縣龍光甸的兒子龍啟瑞,是在黔陽古城寶山書院讀書考上狀元的。傳說,他剛來黔陽古城時,體格單薄,精力也不充沛。但他偏偏愛好了“潘記福遠米粉店”的米粉。剛開始是早餐一碗。后來他吃上癮了,一天三餐全吃福遠店的五禽獸粉。中餐和晚餐帶回家吃,佐上蔬菜。三年吃下來,龍啟瑞變得面色紅潤,體骼粗壯,精神飽滿,私塾先生說他三年脫胎換骨了。讀書的成績由中等飚升到了名列第一。所以后來一路斬關奪隘,高中狀元及第?,F在寶山書院旁的文廟處,為他修筑了一座石橋,名狀元橋紀念他。他卻說,是福遠米粉湯的營養讓他有了優等的身體,爾后才有他的狀元及第功名。
每當晨旭初露時,黔陽古城的北正街,甚至半個古城,有一股沁人心脾的香味氤氳在空氣里。熟悉的福遠米粉店湯味的人們,就會帶著回味地說,米粉店的五禽獸湯鍋開蓋子了。
如果是初來古城旅游的客人,不難找“潘記福遠米粉店”。尋覓著空氣里湯香味就是了。
審核:邱曦 終審:蔣耀南
來源:市融媒體中心
作者:易盛奉 易祖西(通訊員)
編輯:唐藝芬
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